【武安沙洺炒面】
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2023-12-28
温超工作室(
来自河北
大邯郸
在武安大街小巷,随处可见沙洺炒面的饭店。沙洺炒面是武安人日常饭桌上必不可少的一道美味主食。
要说正宗炒面的发源地在哪儿?就是贺进镇沙洺村。据《沙洺村志》介绍，沙洺历史上盛产优质小麦，沙洺人对做面食很是讲究。在中华人民共和国成立前后，有村民宋同义、张三更等人，做拉面的手艺堪称一绝。
炒面要求面要筋道,菜要美味。做面分为和面、绕面、擀面、切面、拉面，煮熟后的面用凉水过一下。炒面中的蔬菜主要放豆芽、西红柿、木耳、青椒、蒜薹、鸡蛋等。素炒面以蔬菜和鸡蛋为主，肉炒面则要加些大火过油的肉丝。
【制作方法:】
主料:面粉500克
配料:绿豆芽80克、青椒65克、西红柿 45克、圆葱 75克、鸡蛋2个
调料:蒜末5克、大葱6克、姜3克、花椒5克、八角5克
做法:将面粉加水适量，盐15克，搅拌均匀，放入盆中，饧发20分钟，用双手缠绕均匀，使面粉增加韧性;面拉好煮熟以后,过凉水备用;青椒、圆葱、西红柿切丝;花椒、八角用热水煮开备用，鸡蛋 2个炒好备用;炒锅烧干加入 50克食用油，放入葱、姜、蒜、西红柿、圆葱、青椒、绿豆芽翻炒均匀，烹入备好的花椒、八角水，把拉面放入锅中加入酱油继续翻炒片刻，出锅放入葱、姜、蒜、鸡蛋，翻匀，淋上香油即可。（图片来源于网络）
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